Raviolis noirs au saumon fumé, salade d'épinards frais

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 oeufs

400 g de farine

20 g de farine supplémentaire

1 dosette d'encre de seiche

4 belles tranches de saumon fumé

Une boite de fromage ail et fines herbes

30 g de fetta

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques brins de ciboulette

40 cl de crème fleurette

1 cube or

Parmesan rapé

400 g de feuilles d'épinard fraiches

1 échalotte

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Préparation de la pâte à raviolis.

Dans un robot, mélanger les 4 oeufs avec les 400 g de farine et la dosette d'encre de seiche jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Emballer la pâte obtenue dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la farce des raviolis.

Préparation de la farce.

Dans une terrine, mélanger le fromage ail et fines herbes avec la fetta, les deux cuillères à soupe de crème fraîche et deux tiers de la ciboulette finement ciselée. Réserver le reste de ciboulette qui servira pour la sauce d'accompagnement.

A l'aide de ciseaux, découper ensuite les tranches de saumon fumé de sorte à obtenir des carrés d'environ 0,5 cm de côté. Ajouter les dés de saumon à la préparation de fromage et poivrer. Ne pas saler car le saumon fumé est déjà suffisament salé. Mettre un film alimentaire sur la terrine et réserver cette farce au réfrigérateur.

Préparation des épinards.

Bien laver les feuilles d'épinard et les égoutter. Emincer finement l'échalotte.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron, l'échalotte, du sel et du poivre.

Réserver cette vinaigrette et les épinards au frais, le temps de la confection des raviolis.

Confection des raviolis.

Reprendre la pâte à ravioli qui a reposé une demie-heure au réfrigérateur.

Faire 4 petites boules, en reserver 3 dans du film alimentaire pour qu'elles ne dessèchent pas.

Prendre la première boule et l'envelopper de farine, puis l'abaisser le plus finement possible sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie, ou de préférence avec une machine à pâte.

Faire la même chose avec les 3 boules de pâte restantes.

Une fois la pâte abaissée, découper des ronds d'environ 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou à défaut à l'aide d'une tasse.

Sur chaque disque ainsi obtenu, déposer une petite cuillère à café de farce au milieu, puis à l'aide d'un pinceau humécter tout au tour de la farce.

Replier le disque en deux, bien chasser l'air et souder les bords, puis avec une fourchette écraser tout le bord du ravioli au niveau de la soudure. On obtient ainsi des demie-lunes.

Une fois que tous les raviolis sont prêts, les plonger dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent, ils sont cuits "al dente".

Préparation de la sauce d'accompagnement.

Préparer la sauce d'accompagnement en faisant réduire légèrement 40 cl de crème fleurette avec un cube or et y ajouter en fin de cuisson le reste de ciboulette finement ciselée.

Dressage du plat.

Après avoir égoutté les raviolis, les dresser sur un plat, les arroser de sauce à la crème, et ajouter le parmesan finement rapé et en copeaux.

Servir ces raviolis chauds avec de la salade d'épinards frais.

Bon appétit.